炸醬麵19.jpg  

今天要發的是咪雅比的韓式炸醬麵試做筆記喔~

為什麼說是試做筆記呢?

因為做法是參考小小米桶的韓國炸醬麵食譜

 

不是我自己的食譜,就叫做試做筆記囉~

那為什麼叫做咪雅比流?

因為......不完全照參考的食譜製作

有些地方就是隨性......

所以就是咪雅比流囉XD

 

好的~

我們先來說一下材料的部份

小小米桶的食譜裡面有用到豬肉

但咪雅比這兩次試做都沒放到豬肉......

因為其實尢胖不太愛吃絞肉

加上最近每天大雷雨,我懶得出門買

所以這算是素食版的韓式炸醬麵吧

 

材料:

馬鈴薯一顆

紅蘿蔔半條

洋蔥半顆

韓國黑醬  5大匙

太白粉少許

花生醬一大匙

油  少許

水  250 cc

 

先說一下韓國黑醬好了

炸醬麵2.jpg 

外盒長這樣

哪裡買??台中我找好久找不到~

網拍也沒看到

所以是請凱特小姐的朋友去韓國的時候幫我帶的

如果知道台中哪裡有賣的朋友也請跟我說,謝謝 :)

炸醬麵1.jpg  

然後照片的量杯&湯匙是我用來量水&黑醬的工具

照片左上角那包黑黑的就是黑醬的內包裝~

 

說明完畢!

Let's cook!!

步驟1.把紅蘿蔔,馬鈴薯,洋蔥切成丁狀備用

炸醬麵3.jpg  

point:紅蘿蔔切的比較小塊是因為我討厭紅蘿蔔的味道,不管做什麼料理都會把紅蘿蔔處理成最快熟透的大小,這樣比較不會有紅蘿蔔的味道。然後原本小小米桶的食譜裡面洋蔥是放一個,但我才切丁半顆就淚流滿面了,所以就放棄了XDD只用半顆。

 

步驟2.鍋子放點油,把5大匙的黑醬炒到香氣出來,取出備用。

炸醬麵5.jpg  

從包裝裡面擠出來的黑醬長這樣

炸醬4.jpg  

炒過的黑醬長這樣~

基本上炒過&沒炒過一樣黑嚕嚕的,很難拍出差別~

point:黑醬炒過應該就是要讓它的香氣出來,就像有些料理也要把番茄醬之類的醬料先炒過再加料拌炒的道理一樣。等於是要讓醬料“醒”過來,所以這個步驟千萬不能少喔!btw....黑醬有點像黑色的味噌,質地很像~

 

步驟3.同一個鍋子加少許油,先加入洋蔥拌炒到稍軟,然後再加入紅蘿蔔&馬鈴薯一起拌炒。

炸醬麵9.jpg  

炸醬麵10.jpg  

沒錯~我沒洗鍋子喔!

反正剛剛炒過的黑醬也是要再回鍋跟材料一起燉煮,所以味道不影響。

But!!如果不是用不沾鍋操作的朋友,可能會有黑醬燒焦的問題,那就要洗鍋再重新炒料喔!不然炸醬會有燒焦味~

炸醬麵11.jpg  

炸醬麵12.jpg  

point:這邊先下洋蔥拌炒而不是一骨腦的通通丟下去拌炒是因為我們沒有炒絞肉,也沒有一些爆香的東西,所以我就把洋蔥當作爆香的步驟。

 

步驟4.把步驟3的料炒到洋蔥有點透明的狀態(如上圖),就可以把炒過的黑醬&250cc的水加入鍋中燉煮。 

炸醬麵13.jpg    

炸醬麵14.jpg  

point:黑醬還蠻好溶解的,但還是要認真的攪拌一下,也不要光放著不管,三不五時還是攪拌一下比較好。

 

步驟5.等到馬鈴薯&紅蘿蔔已經燉到軟的時候,就可以加入ㄧ匙花生醬進去攪拌,再加入少許太白粉水勾芡就可以關火啦!

 炸醬麵15.jpg  

這張照片可以看出來,湯汁的鹽色已經比剛加入黑醬&水一起燉煮的時候還要深,感覺也有點稠。

炸醬麵16.jpg  

加入花生醬後炸醬的鹽色其實不太會改變,但味道更香了!

炸醬麵17.jpg  

我這次算是做存糧,四人份左右的份量,所以關火之後我就把炸醬倒到玻璃保鮮盒裡面放涼準備放冰箱。

當然馬上吃也很好,不過我覺得炸醬跟咖哩一樣放過一天再吃味道更濃郁,所以這次提前做好。

point:加不加花生醬都可以,但之前吃韓式黑醬炸雞都有吃到花生顆粒,所以我想加花生醬應該很不錯。小小米桶也說有些韓國的炸醬也會加花生醬增添風味。這次剛好家裡有凱特小姐送的花生醬,就拿來加加看!果然炸醬味道變得更濃郁了!!另外~我第一次試做的時候沒有勾芡,但這次勾了一點薄芡感覺也很不錯。基本上馬鈴薯燉過就會有勾芡的fu了,所以就看個人口味囉~喜歡濃稠醬汁的朋友就勾芡吧,不喜歡的不勾芡也好吃。

 

成品照來了!!

炸醬麵19.jpg  

這就是今天中午的午餐啦!

這次的麵條用普通超市就買得到的那種乾麵條~

如果有手工麵條更好吃!!!

之前就是買手工麵條來試做。

炸醬麵18.jpg  

拌開長這樣~

因為這次加了花生醬,醬汁裡有淡淡的麻醬的感覺,吃起來口感有點沙沙的,跟我第一次試做不加花生的版本不太一樣。

不過兩種我都喜歡~喜歡花生醬的朋友可以嘗試著加加看。

炸醬麵20.jpg  

這張照片是第一次試做的版本,看起來好像沒什麼差別吼?

不過稍微放涼後,麵條的濕潤感比較好喔~

應該是花生醬的關係吧!?

 

最後~

其實我只有吃過的韓國炸醬麵除了韓國同學煮給我吃的,韓國炸醬泡麵&已經歇業的啵姬的炸醬麵

沒在韓國當地吃過炸醬麵

所以口味到底道不道地我也不清楚

不過試做出來的結果跟韓國炸醬泡麵的味道很像

尢胖吃了一口就說是炸醬麵無誤~XDD

總之,是好吃的醬~

 

還有還有~

這次的試做版本算是清冰箱系列?

就是冰箱裡面常會有的材料,也可以大量製作冷凍保存,要吃的時候再取出想要的份量加熱就可以。

不僅可以做炸醬麵,也可以做炸醬飯啦~我韓國同學也有那樣吃XD

當然最後有些小黃瓜絲&蛋絲會更漂亮好吃。

但~咪雅比流就是隨性呀~

家裡剛好沒有就跳過囉!

 

以上就是韓式炸醬麵的試做筆記啦~

謝謝收看^___^

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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